青梅用草木灰腌做法

食材：青梅1，000g、粗盐100g、砂糖600g

也可用细盐，但因细盐较无摩擦力，用量需比粗盐再加20%

料理步骤：

1、青梅和粗盐用力搓揉约15分钟至青梅颜色变深且表面湿润。此步骤是“杀青”，即利用粗盐破坏梅子的表面、渗入其中，去掉青梅的酸苦涩味。站着弯下腰较能让身体自然出力。

2、用木槌从梅子的蒂头处逐一敲裂，有助于腌渍过程入味。注意别太用力，以免碎掉。木槌可用菜刀替代，以菜刀刀背拍打梅子。

3、把搓好的青梅和盐倒入罐子，加盖，腌渍需至少8小时。剩下的盐一定要通通一起放入，咸度才会足。若是梅子呈酸菜的色泽代表咸度没问题，如果颜色不对的话，可加少许精盐再腌1小时。

4、将罐中盐水倒掉，在水龙头下以最小的水流慢慢漂洗梅子4～8小时，将咸度冲淡。漂洗梅子时可一边试吃，依自己口味做调整。

5、将漂洗好的梅子捞起后，放入纱袋或洗衣网中，吊挂约1小时沥干或是以脱水机脱水1分钟。纱袋也可用干净的丝袜替代喔!

6、将150g砂糖和沥干的梅子重新放入罐子，充分混合，放在冰箱1天，期间要翻动数次，让每一颗梅子都能均匀和砂糖混合。隔天倒掉罐中融化的糖液，再取150g砂糖，重复前述步骤一次。糖和梅子放入罐子时，也可铺一层梅子、撒一层糖，让梅子均匀受糖。7

7、将300毫升的水和300g砂糖放入锅中煮至融解、放凉，将罐中糖液倒掉，再倒入新煮好的糖液与梅子浸渍，放入冰箱3天后即可食用。因为糖会吸收梅子里的水分，所以要分三次加，才不会变成梅干。

保存方式：腌渍脆梅放入冰箱三天后即可享用冷藏保存可放一年，建议在半年内食用完毕风味最佳。

1、腌制青梅一般是用盐来腌制，先将梅子挑选一遍，用清水多次冲洗干净。再将其放到盆子里面，加入大量的盐来腌制。基本两个小时候，青梅的外皮会变皱，接着，在盆子里面加入适量的凉开水，保证水完全淹没青梅即可，将其放到阴凉的地方放置一天。

2、将放置了一天的青梅捞出来，放到筛子里面，用草木灰包裹起来，然后将水分沥干。腌制青梅一定要将其表面的水分沥干，可以将其均匀地放到太阳下面晒一晒，这样可以让其表皮的水分蒸发掉一部分，皮会变得有些皱。接下来，将青梅装进瓶子里面，放一层青梅，就放一层糖，最后一层要撒上白糖，密封保存两个月就行。