黄骨头鱼火锅做法大厨

食材:

黄骨鱼1000g、猪肥肉100g、豆皮100g、西红柿100g、香菜适量、姜3片、葱1段、蒜1头、花椒1把、八角2个、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、食用油3勺、食盐1勺、鸡精5g

步骤:

1/6

将洗净沥水后黄骨鱼加入大半勺豆瓣酱、1匙料酒、若干姜末拌匀待用

2/6

食用油和肥肉入锅，炼至猪肉油出焦黄。加入豆瓣酱、姜蒜、花椒、八角爆香，倒入热水1大碗，煮沸，汤成。

3/6

黄骨鱼和西红柿加入汤内，加生抽，继续煮至汤沸。

4/6

豆皮切丝铺在火锅底

5/6

将煮沸的黄骨鱼倒入铺了豆皮的火锅容器

6/6

火锅继续小火炖煮，至黄骨鱼软嫩，加入料酒、鸡精 、盐，洒上香菜，即可上桌

准备洗净处理好的黄骨鱼沥干水分备用。

白萝卜去皮切片。

鱼糕切片，豆腐皮切宽条备用。

葱切段，生姜切片。

锅里放油，油热滑下黄骨鱼，抖动锅，鱼在锅里滑动说明没沾锅。两面煎好。一次性放足开水换保温炖锅炖。再放入切好的白萝卜继续炖。炖十五分钟萝卜变软再放入鱼糕和豆腐皮。

炖到汤白鱼糕浮起，萝卜熟透再放盐，花椒，生抽调味再炖五分钟。味调好后最后放点葱段即可食用。