气烤炉怎么烤出碳烤味

为了增加碳香味，可以先用松树枝（不用太干，这样烧的烟会比较浓，也可以用麦秆或玉米秆）烧出的浓烟熏陶一下肉，直到肉表面稍微干裂变色就行了，不用花多少时间，便可以使烧烤出来的肉香气十足肉要烤的好，外层要焦脆，里面得软嫩。要想外焦里嫩，必须在最短时间里用高温焦化外层。在牛排行业，这叫热封。餐馆里烤牛排，先用煎锅猛火把牛排两面煎焦，再放入烤炉。一块出色的牛排，肉的表面富含美拉德反应和焦化反应共同带来的各种香味。不过虽然名字叫热封，这么做并不能起到保留牛排内部肉汁的作用。

热封的真正作用是焦化，大多数人更希望自己吃到的牛排外层焦得均匀，而不是只有肉接触烤架的地方被焦化。