煎鱼不粘锅不破皮原理
原理:盐充当一层保护膜,具有隔热效果
油锅中撒适量的盐后,我们在放入鱼时,就可以避免鱼皮和锅直接接触,所以就充当了一层保护膜的作用,起到了隔热的效果,所以鱼皮受热的过程相对就慢些,受热也就均匀了,所以当鱼皮慢慢成熟了后,自然就不会在粘锅了。
原理:盐充当一层保护膜,具有隔热效果
油锅中撒适量的盐后,我们在放入鱼时,就可以避免鱼皮和锅直接接触,所以就充当了一层保护膜的作用,起到了隔热的效果,所以鱼皮受热的过程相对就慢些,受热也就均匀了,所以当鱼皮慢慢成熟了后,自然就不会在粘锅了。