农家肠淀粉生熟比例

1、淀粉先用温水调湿

2、烧一些开水，然后分次浇在湿淀粉糊上面，搅匀，成没有淀粉沉淀的面糊。搅匀了再加下一次水。我大概加了 4 勺，估计有 6、7 两的样子。淀粉被开水烫的差不多熟了，所以就没有沉淀了

3、把肉馅加入淀粉糊中，拌匀

4、把肉馅糊用漏斗灌进肠衣，留下一点空白肠衣，然后打结分段。据说不能灌的太满，肠衣会被涨破，所以每段留出大概 1/4 左右的空白肠衣比较好

在家自己做农家肠肉和淀粉的比例是5:1，相当于100克猪肉，放20克的淀粉，用量准确才能做出好吃的香肠。做香肠时加入适量的淀粉可以增加肉的粘性，使香肠更好塑形更美观，这样做出来的香肠看起来更有食欲一些，所以一定要控制好淀粉的用量。