广西田黄扣肉做法

猪肉切成方块，冷水入锅，加点白酒，煮二十多分钟熟了就可以

2、放凉的猪肉，用竹签在猪皮上插上很多很多的小洞

3、然后把一汤匙酱油+老抽兑开，往猪肉身上抹，知道四面沾满

4、把猪肉放入4成热的油中，中小火慢炸，不停的往猪皮浇油，这个操作要小心啊，那油花四溅！太可怕了！居然恨不得有双超长的筷子

5、直到猪肉外表金黄漂亮即可装出

6、放凉切片（不要像我，热乎时候心急着切，就成这样厚薄不均，大小不一啊）

7、香芋切成和猪肉一样厚薄大小的片片

8、下锅炸直金黄色装起

9、这样蒸的时候不会因为太软而蓉塌

10、取一个深碗

11、把肉肉猪肉和香芋一片片的码好，整齐有皮的一面往下，方便最好反扣过来的时候看到漂亮的一面

12、锅里留少许油，下入花椒，炸香

13、连油带花椒装起，调入橄榄菜，一勺酱油，适合自己口味的盐量，一点点糖，淋在肉上面

14、上锅蒸三十分钟，要吃的时候倒扣过来

15.取走碗，即成扣肉。

贺州黄田扣肉与众不同的地方一个是“双扣”，也就是两块没有切断的五花肉将油炸过的芋头包在里面，一般采用的都是五花肉，看起来似乎很肥，但是吃起来清爽不腻，入口即化。

首先要腌制五花肉，在五花肉上插一些小洞，然后放入冰糖和一些调料，腌制20分钟，腌制之后，冰糖会完全融进扣肉里面。

接着架锅热油，放入肉块炸至两面都呈金黄色，再将芋头切块放入热油中，炸至表面结成硬壳。

然后把切好的扣肉夹住芋头块摆盘，并将调好的蚝油、生抽等，均匀地涂在肉及芋头上。

最后在锅内烧开水，放入扣肉加盖蒸60分钟即可。