塔塔粉和酵母的区别

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。

与活性干酵母不是同类产品。酵母是活性干酵母，里面有数量很多的酵母存在，当条件适宜，就会作为发酵剂使原料产生发酵现象。