蛋炒饭的特色

炒饭不需要大油，可是饭要炒得透，要把饭粒炒得乒乓的响，才算大功告成，炒饭的葱花一定要爆焦，鸡蛋要先另外炒好，然后混在一起炒。此外有人喜欢把鸡蛋黄白打匀，往热饭上一浇再炒，名称到挺好听，叫做“金包银”，先不论好吃与否，请想，油炒饭已经不好消化，饭粒再里上一层鸡蛋，胃纳弱的人当然就更不容易消化啦。

适合喜欢辣或口味较重的人食用。)

准备工作：将有点硬的、结块的米饭放入微波炉里转下，或者在水上蒸一下，将结块打散。

1、将火腿(或者香肠)切开，块、片、粒均可。

2、将鸡蛋加入胡椒打散，将切好的火腿放入鸡蛋内，再次搅拌。

3、葱切成小丁。

4、开火，加少量油入锅(推荐下菜油，很健康)。

5、等油全热(锅边冒烟的时候)，放入葱花，用铲子翻一翻。(小心油~)

6、 待葱花微黄，放入鸡蛋和火腿，充分搅拌。(颜色相当不错--红、绿、黄，好看喔)

7、待锅中鸡蛋成型80%(就是边底均以成型，只是上面还有点稀)，放入白饭，使劲翻炒，与鸡蛋充分混合。

8、放入适量的盐继续炒。

9、待饭已全软时，改小火慢慢翻。

10、放入一点点酱油(注意下，一点点，多了咸死~)，继续翻炒。

11、待香气飘出时，关火，放入鸡精(味精的主要成分是谷氨酸钠，鸡蛋中的谷氨酸含量很高，所以不必加味精。可依个人口味而定)和少许辣椒，翻炒均匀，即可出锅食用。

注意：炒时请时时注意饭的性状，一般来说，等米饭成熟时，米会从纯白变得透明些。如果给自己做，可以时不时挑起来尝尝。多操练，多香 。