糠鱼的做法

军鱼，又名糠鱼。

1、军鱼洗净，去掉鱼鳞。

2、姜切片（4/5片），腊肉（30克）切片备用。

3、锅中放入少许油，将鱼两面稍微煎一下，剪至稍微金黄色时，放入姜和料酒（3勺）呛锅。

4、倒入适量水，放入葱节（5/6棵香葱系在一起）和腊肉。

5、等汤变成奶色，放入盐（两小勺）和白糖（半勺）调味，大火煮一下收汁即可完成。

成品图

材料：

大头的草鱼半边

香菇30g

鸡蛋1个

青豆50g

洋葱1个

番茄1个

姜1块

蒜3瓣

生抽1勺

番茄酱1勺

芝麻油1勺

陈醋1勺

淀粉20g

盐2g

糖10g

做法：

1、番茄、香菇、洋葱切丝姜蒜切片。

2、在草鱼表面切十字刀，放入生抽、淀粉、盐、半个鸡蛋液拌匀，腌制10分钟。

3、将鱼下油锅，炸成金黄色，捞起沥油。

4、锅里放少许油，将葱姜爆香。

5、放入番茄，小火炒到出汁。

6、放入洋葱、香菇、青豆，盐，略炒。

7、放一碗清水煮开(多放点)。

8、放适量的番茄酱、糖、陈醋煮开。

9、最后水淀粉勾芡。将汤汁淋在炸好的鱼上即可

原料：

·军鱼1条　·青红椒　·胡椒粉　·葱　·姜 ·蒜　·豆瓣酱　·菜油 ·料酒 ·盐　·生抽　·醋

做法：

许多餐馆在烧军鱼这道菜时，鱼鳞都不会丢弃。

1、军鱼洗净后从鱼头开始对半切，在鱼尾处分开，其中一半保持头尾完整像整鱼鱼鳞刮下洗净沥干待用，姜蒜去皮洗净切末和切片各半，葱切成葱花，青红椒切成大拇指甲盖大块。

2、军鱼中加入盐、胡椒粉、料酒腌15分钟。

3、锅中倒入菜油烧至五成热，把军鱼和军鱼鳞同时放入油锅中炸至金黄色，捞起沥干油分。

4、锅中留少许底油放入豆瓣酱、姜蒜爆香，再下炸好的军鱼和军鱼鳞，放料酒、生抽、陈醋和一点热开水将鱼煮至入味。

5、最后倒入青红椒煮一下即可盛起。