鼎爷香煎排骨的做法

材料：

主料：排骨(大排)300克

辅料：洋葱（白皮）200克

调料：黄酒25克，酱油75克，白砂糖1克，味精1克，花生油100克。

做法：

1、 将猪排骨斩成3块，每块用刀面拍一下，再用刀根排剁几刀，用刀背敲碎肋骨，加酱油腌渍好

2、 圆葱（洋葱）切去皮切开，削去头，直切成宽0.3厘米的丝

3、 炒锅放在旺火上烧热，下熟花生油，烧至六成热，把3块猪排平放在锅中煎2分钟，见呈金黄色时，再把猪排翻个面，约煎2分钟，用漏勺捞起

4、 将圆葱下锅，煸2分钟左右，再放入猪排，加上酱油、黄酒、糖、味精、肉清汤50克，烧沸后移至小火上烧约3分钟，再移至旺火上将卤汁收浓，淋上熟花生油即可起锅

5、 起锅时，把猪排取出放在砧板上，每块分别切成4块，盛入菜盆，再把圆葱放在猪排上面，然后淋上卤汁即成。

食材

排骨

2斤

醃肉的調味料

米酒

3大匙

醬油

4大匙

砂糖

1小匙

麵粉(低中高筋都可)

1大匙

太白粉

1大匙

白胡椒粉

1/4小匙

黑胡椒粉

1/4小匙

排骨肉用槌子拍一拍，白色筋的部分用刀子劃開(所謂的“斷筋”)。

把醃肉的調味料拌勻，再把排骨放進去醃，排骨兩面都要沾滿調味料，放冰箱冷藏至少醃2小時。

煎排骨起鍋，油1大匙，中火，下排骨(一次煎一塊)，兩面煎到金黃(大約煎4、5分鐘)，取出

全部排骨都煎好以後，把剛才的煎鍋改成“大火”，全部排骨再回鍋煎炸，排骨兩面都要再煎炸一次(總共大約20至30秒，不用太久喔)，完成。