潮汕绿豆饼做法

1、主料：精面粉850克，绿豆1600克。

2、辅料：熟猪油425克，白糖1280克。做法 1、将绿豆去净杂质，浸水4小时，捞起放入锅中，加入5000克水，先用旺火烧沸，后用小火煮约1小时，盛入淘箩，下置大盆，用手揉擦绿豆。边擦边放水，搓去豆壳流出细豆沙。水细沙静置盆中后撇去上面清水，将细沙倒入纱布袋，再放入水中，洗出细豆沙，沉淀后，撇去上面清水，将细豆沙倒入布袋扎紧，挤干水分。2、炒锅置小火上，倒入细豆沙，加入1250克白糖，焙干盛入盆中成馅心。

3、取过筛的面粉500克放在案板上，开窝，将30克白糖溶入150克清水，倒入面粉中，搓成团，再放入250克熟猪油搅匀，搓至面团光滑起筋，成水油皮。

4、取过筛面粉350克放案板上，开窝，放入175克熟猪油搓匀，搓至面团纯滑起筋，成酥心。

5、将水油皮搓成条，摘成25块面剂，将酥心也分为25块，每块水油皮包入酥心一份，压扁，擀成长条，再卷成圆筒形，每筒揪成两块，压扁后各包入绿豆沙25克，做成直径为6厘米的扁圆形生坯。

6、烧盘扫油，将绿豆饼生坯面向烧盘，收口向上，摆入烧盘，入炉用中火烧至金黄色时，取出烧盘，逐个将绿豆饼翻身，再入炉，稍烧至底部上色即可。

馅料的制作:

1:把绿豆洗干净，放水浸泡一晚上.

2、控干水份.

3、锅内烧水，放入绿豆，大火煮开，小火煮1个半小时.

4、把煮好的绿豆捞出控干，放入微波炉高火4分钟，取出.

5、拣出绿豆皮的绿豆放入保鲜袋内，用擀面仗压碎.待用.

6、将压好的绿豆放在盘内，倒入一点油，搓成丸子状.

面皮的制作:

1、面皮主要由水油皮(水+油+面)和油皮(面+油)组成.

2、水油皮包住油皮，捏紧按扁.擀成长条状，卷起再压再擀，重复几遍(层数多).

3、把做好的酥皮搓成条状揪几个剂子，按扁包入豆沙馅，收口按扁.4.做完所有的材料，放到烤架上，烤箱提前预热180度10分钟.

5、放入烤箱.190度20分钟，取出刷上蛋液，200度10分钟.

准备食材：中筋面粉235g，猪油80g，糖40g，水90g，低筋面粉180g，绿豆馅适量，去皮绿豆200g，黄油40g。

1、将绿豆加适量水，用高压锅压10分钟。

2、用不粘炒锅炒绿豆沙，加40g黄油，差不多的时候再加糖，出来成品豆沙馅大概有600g。

3、将油皮的料全部混合，用面包机揉到出膜，或者手揉。醒发30分钟。

4、将油皮分割成14g一个，盖上保鲜膜，防止干皮。

5、将油酥分割成8g一个，盖上保鲜膜。

6、豆沙20g一个。

7、油皮按扁，包上油酥。

8、再压扁。

9、绿豆沙馅放中间，利用虎口收起皮，然后稍稍按扁，点上一点芝麻。

10、放入烤箱180度，25一30分钟，表皮微微上色即可。

11、潮州绿豆饼就完成了。