口水小鱼干的正宗做法

主料:

小鱼1盘

辅料:

姜3片，蒜末2勺，盐1勺，黄酒3勺

青椒丝（可加）适量，葱半棵

— 烹饪步骤 —

1· 小鱼杀好洗好，黄酒 生姜 盐腌45分钟左右。

放通风处，沥干

2· 油炸至金黄。。小心油溅到

3· 放配料炒香，放鱼干，可加少许生抽。。熄火，放葱花

口水小鱼干的做法

首先要准备食材，鱼干、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、小米椒、辣油、料酒、醋。怕辣的朋友放入的辣椒可以控制下，放入少量的就可以，不吃辣的也可以不放，但是味道会有点差。

接下来就是腌制小鱼干，把鱼干倒入一个小盆里，分别放入料酒、生抽、醋和味精腌制半个小时以上，腌好后把腌制的水倒掉。腌制过程中小鱼干不要加盐，要不然做出来会很咸，因为小鱼干就是加盐腌制晒干而成的，所以后续做菜就不用再加盐了。

然后就是炸小鱼干，起锅烧油，油烧热放入腌制好的小鱼干，这个油炸时间一定要控制好，大概3分钟作用，具体时间可以看鱼干，不要炸干了，可以自己捞出一个尝尝，觉得可以了就关火。

最后呢就是调制调料，准备一个小碗，把切好的姜蒜辣椒花椒放入，放入小量的盐，还有糖，就和辣椒油一起搅拌，然后把调料放入锅中稍微炒一下，锅里有炸小鱼干剩下的油，不用另外倒油，调料炒出香味之后就放入小鱼干一起炒1分钟，之后就可以关火装盆了。

准备大约10条干鱼

浸泡半小时除盐

把热油放在水锅里，把干鱼煎至两面金黄

加入蒜片、生姜、干辣椒，翻炒，淋上甜米酒，翻炒即可食用