跳水鱼的正宗做法夏邑
食材：
鲤鱼（草鱼、鲫鱼）一条
配菜：
葱、姜、蒜、小葱、小米辣、线椒
配料：
糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、蒸鱼豉鱼、蚝油、料酒、郫县豆瓣酱、青红剁椒酱
做法：
1、首先我们把鱼清理干净，然后放在菜板上，用刀划一字刀，刀距要均匀一致，深至鱼肉的二分之一处，否则不易熟透放味，两面都切好放一边待用。
2、接下来我们处理食材，把葱切段、姜切片、小米辣和线切圈、小葱切葱花、蒜切成蒜末备用。
3、接下来我就开始煮一锅清水，待清水微微起泡便把鱼下进锅里，再放料酒、葱段和姜片小火慢煮，时间为10分钟左右便可以捞到盘中。
4、然后另起一锅，锅热后倒入食用油，下入蒜末爆香，再下入郫县豆瓣炒出红油，然后我们再把青红剁椒酱一起放入翻炒出酱香味，然后放入半碗的鱼汤，开始调味，依次将糖、鸡粉、生抽、蚝油、蒸鱼豉油放入，再将青红姜圈也入进去炒制断生后，淋入水淀粉收汤，然后洒些胡椒粉关火，把汤汁浇在刚出锅的鲤鱼身上，最后撒上些许小葱口即可上桌开吃了。
食材：跳水鱼500g，胡萝卜100g，青椒100g
调料：鲜族辣椒酱80g，麻椒10g，糖盐味精适量，葱姜蒜各20g，高汤一锅备用
做法
1、将鱼过油，炸至金黄色取出，胡萝卜、青椒切丝
2、将锅内放少许油，将鲜族辣椒酱炒出红油，倒入雪鱼，放入葱姜蒜，加入高汤，放入少许白糖
3、盖上锅盖焖制7-8分钟，将切好的胡萝卜、青椒丝倒入，盐、味精少许，翻炒出锅
草鱼一条（选1.8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀
2、小米椒切碎
3、姜切末
4、泡野山椒切碎、玉米粒适量
5、洋葱粒适量
6、黄贡椒适量
7、黄灯笼辣椒酱适量
8、剁辣椒适量
10、锅内去一大锅水烧开，下入姜块、小葱和料酒适量
11、将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟（不可用大火煮）
12、烫熟后用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香
13、另起锅去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香
14、煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒调入适量的辣妹子辣椒酱炒香
15.加入适量的清水，大火烧开
16.、熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味
17、用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面
18、撒上葱花即成
