牛三角肉做法

和牛三角肉200克、牛肉汁50克、黑蒜10克、芹菜头50克、茄子50克、小洋葱10克、芹菜苗、奶油50克、黄油10克、盐5克、胡椒粉5克、红酒醋10克、芥末籽5克

做法：

将芹菜头、黑蒜，加入奶油、黄油、盐、胡椒煮至软烂并打碎成泥状

茄子切成薄片，炸制酥脆

将小洋葱切成块，红酒醋真空并放入64度水中低温煮20分钟，取出放入冰箱备用

将牛肉汁加入芥末籽煮开，用盐、胡椒调味

将和牛三角肉加入盐、胡椒，放入扒板慢火扒至5成熟

将芹菜头、黑蒜泥放入盘中抹平，和牛三角肉切成块，码放在泥中间，四周用芹菜苗和盐渍小洋葱装饰，上面放上炸好的茄子片，将芥末至浇在盘边即可

牛三角肉最适合红烧

牛三角肉，也就是靠近腿部的肉质，由于韧度适中，且不失松软，将其与盐和蒜汁的酱料腌制，再将其煮熟，味道丰富饱满，加之酱料的调制，更为可口，且肥而不腻。