湖北米团子包饭馅怎么炒

步骤 1

第一步：我们要制作团子内陷，也就是荆州人俗称的包饭。

步骤 2

将干豆腐腊鱼腊肉提前浸泡，控干后，切成小丁。大蒜、生姜切碎装盘备用。

步骤 3

将糙米蒸熟。最好是一粒一粒的那种。吃起来口感好。

步骤 4

锅烧热后，倒入足够食用油，放生姜倒入切碎的腊鱼腊肉加豆腐干翻炒，炒出鱼肉香味后，加老干妈豆豉酱、和豆瓣酱。

步骤 5

加入米饭均匀炒制，出锅前放入大蒜提香。

步骤6

最后加入少量鸡精和胡椒提味加点醋。这样团子内陷就好了，装盘备用。

步骤 7

第二步：就是团子外皮了。糯米，让人帮忙夹碎，如果条件不允许，就用料理机来帮忙。实在不行就用啤酒瓶子一点点碾碎吧。把米碾碎就像沙子差不多就可以，不用像面粉那样哈。

步骤 8

这个时候，用大锅不断翻炒，炒制10分钟后，加热水搅拌，然后隔水用锅蒸熟。趁着糯米黏性，最好用纱布包手，刚出炉的糯米特别烫手，但冷了就不好揉开了，就这高温，将糯米不停摔打，增加黏性，也是为了团子皮的口感好。

步骤 9

旁边放一碗冷开水，将皮捏成手捏成窝窝状。尽量皮薄，馅料多一点才好吃，如果皮都有点干，可以抹点水上面，增加黏性，好封口。

步骤 10

最好包好的团子，要放到炉子上蒸熟，即可食用。