虾姑肉正宗做法
主料:虾蛄肉 (500g)
调料:芹菜 (100g)、料酒 (10g)、清水 (适量)
步骤:
将虾蛄肉入温水内泡10分钟后捞起沥干备用,芹菜洗净切段备用。
锅内下油,倒入泡好的虾蛄肉翻炒,待虾蛄肉颜色变暗倒入适量的料酒继续翻炒。 、
加入一小半碗的清水再加入适量的盐,盖上锅盖烧2分钟。
将芹菜段倒入锅内翻炒几下加入味精即可起锅。
1、虾姑肉洗净切2毫米薄片,加绍酒、精盐、味精腌15分钟,加蛋清、干淀粉抓匀。
2、蘑菇沸水焯过,冬笋沸水余熟,切薄片,熟火腿切薄片。
3、将白糖、精盐、味精、湿淀粉、高汤调为卤汁,姜切片拍松,葱白切马蹄段。
4、炒锅置旺火上,倒人熟猪油烧至七成热时,放入虾姑肉过油1分钟,倒入控净油。炒锅回旺火,舀入油30克,煸葱姜,倒入卤汁烧沸,放入过油虾姑片及蘑菇、笋片、火腿,翻炒均匀,盛起装盘,淋香油即成。
1、虾肉解冻用水浸泡下洗净。要轻轻的。 也可以用新鲜的皮皮虾剥肉。不过要注意别扎伤手
2、韭菜洗净切段
3、热锅倒油放姜丝炝锅,放入皮皮虾肉翻炒2分钟加少许温水和适量料酒煮3分钟。
4、3分钟后放入韭菜翻炒2分钟,放入适量盐、大喜大牛肉粉(鸡精)出锅即可