带鱼怎样做才能好吃
带鱼做成红烧的口味,只需要简单的调味料,做出来就特别香,现在就开始做带鱼。
食材
带鱼 5条
花生油 50克
葱 2克
姜 3片
蒜 5瓣
酱油 20克
料酒 15克
白糖 5勺
醋 20克
盐 5克
方法/步骤
将带鱼去掉鳞、头、腮、内脏,剪成小段,清洗两遍,控干待用。
准备葱、姜、蒜,再用碗兑汁,倒入醋、白糖、酱油、料酒、盐。
在光面塑料纸上洒上干面粉,将鱼段放在面粉上滚一下,两面都蘸上面粉,然后磕一下,去掉多余的面粉。
锅中放入适量的花生油,将蘸好面粉的鱼段一块块地放入锅中煎一下,不要过多翻动,以免掉皮。
因为鱼很多,所以煎好一部分,就先盛入盘中,再煎剩下的鱼段,直到把鱼都煎好。
所有的鱼段都煎好后,在锅中放入葱姜蒜炝一下锅,香味出来后,将所有的鱼段倒入锅中,倒入兑好的汁,再加入适量的水,开始熬,等锅中的汤汁收得差不多了,就可以出锅了。
1:带鱼清洗干净切好的葱姜料酒盐十三香抓匀腌制30分钟。起油锅中火煎至两面金黄盛出摆盘。
2:酱汁:2勺生抽,1勺蚝油搅拌均匀,淋在带鱼上,隔水蒸6分钟。
3:取出撒上辣椒丝,葱丝即可享用,带鱼这样做真的太好吃啦!
用料
带鱼
400克
生姜
10克
辣椒
4个
香葱
1颗
花椒粒
1小撮
步骤 1
带鱼去鳍,去鱼腹内脏黑膜,脊骨黑血,去表皮银脂或者不去银脂,剁成小段打上花刀,再将生姜切成细丝,葱白切断拍扁
步骤 2
带鱼里放入葱白和姜丝、花椒,调入1勺料酒和1勺生抽,半勺盐,抓匀腌制1小时以上
步骤 3
提前准备酱汁:1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、小半勺糖、小半勺胡椒粉、小半勺淀粉、半碗清水,搅拌均匀,再将生姜切成细丝,辣椒切斜刀块
步骤 4
起锅倒油,平铺放入带鱼,不要急着翻面
步骤 5
煎至定型后翻面,晃动煎锅带鱼也能一起晃动,则代表定型好了,直至煎至带鱼两面金黄
步骤 6
倒入姜丝和辣椒,晃动煎锅炒出香辣味
步骤 7
再均匀淋入酱汁
步骤 8
大火煮沸后转中小火,不用盖上锅盖,炖煮至汤汁明显变少,最后撒上葱花装盘出锅即可
步骤 9
完成