正宗的腊汁肉夹馍做法
做法步骤：
步骤 1
买猪前腿肉，这个肉做肉夹馍肥瘦合适，吃起来不柴不腻，买回来的猪肉要泡水，泡水的期间要反复换水，一定要泡到水清澈，没有一丁点血水才行。我这次买的猪肉还挺干净，泡了2个小时水就彻底干净了。一般最长估计也就是泡3小时就差不多了。
步骤 2
找一个干净小布兜，里边放上所有炖料并系好。肉蔻1个，八角1个，小茴香1克，花椒1克，香叶0.5克，桂皮2克，草果1个，良姜1个，白芷2、3片，丁香1克
步骤 3
炖料包放入清水或者高汤中。高汤的做法没有那么复杂，有时候你家里熬了骨头汤、鸡汤，一顿没喝完，剩下的再加点清水，都可以用来做高汤。
步骤 4
炖料包放入后，再加入老抽、生抽、料酒、大葱、姜片。
步骤 5
再把泡的很干净的肉放进去，我仔细研究了一下，肉夹馍这个肉的做法是不需要焯水的。泡干净就直接放进去煮。如果你实在不能接受这样煮，那也可以焯水，都没问题。
步骤 6
材料都放入后就把锅放在火上，大火煮开，然后捞去表面的浮末，肉泡干净了以后，真的这沫子都很少的，没有太多沫子。
步骤 7
沫子捞干净盖上盖子转小火炖5个小时。
步骤 8
炖2个小时的时候加入冰糖和盐，然后继续炖3小时。
步骤 9
等肉快炖好了，就可以来做白吉馍了。这个配方我做了6个白吉馍，家里人多就翻倍做吧。或者多做一些，冷冻保存。
步骤 10
温水里加入酵母拌匀。
步骤 11
面粉里加入老面、泡打粉、碱、酵母水、猪油。
步骤 12
先把材料和均匀，和成一个不太光滑的面团。盖上醒面20分钟。
步骤 13
20分钟后面会发起来一些，再把面揉光滑。盖上再发酵20分钟。
步骤 14
20分钟后给面排气，整理成长条，平均分割成6份。每个面胚大概是60克左右。
步骤 15
用不到的面先放盆里，表面盖上湿布。
步骤 16
把饼铛小火加热上。
步骤 17
取一个面团，一边排气一边卷起来。
步骤 18
然后再搓成长条，搓成1头细，1头粗。
步骤 19
90度旋转，擀开。做白吉馍要用中间粗两头细的这种擀面杖，家里没有也可以用普通的，不是必须要买。
步骤 20
从上至下卷起，把尾巴压在下边。
步骤 21
然后把面立着放，压扁，就形成一个小圆饼了。
步骤 22
再擀开，擀成饼。然后再整成碗的形状。锅大可以一次全部整好一起烙。锅小可以整两三个就烙。
步骤 23
放在平底锅上，小火烙30秒至1分钟。底部上色了就翻面。
步骤 24
翻面，底部应该是有个圈。
步骤 25
翻过来以后因为底下是鼓着的，要把饼压平。
步骤 26
然后再盖上盖子烙。
步骤 27
要勤看着点，别烙糊了，可以多翻翻面。
步骤 28
等两面都上色形成脆壳了放入烤盘。
步骤 29
放入烤箱下层，上下火200度烤10分钟。
步骤 30
然后白吉馍就做好了。
步骤 31
肉炖了五个小时非常烂了。是这样的，我看了介绍，大师说炖五个小时这样肉里的油都炖出来了，肉也非常烂。这样吃着也不腻。
步骤 32
取一些肉切碎，再来点肉汁。
步骤 33
馍切开，夹上肉。再来勺肉汁。
步骤1、 选用整猪，前腿、后腿、肋条都要有，肉要三指膘。前腿肉肥中瘦，后腿肉瘦，肋条是五花肉，搭配一起煮出的腊汁肉才香，并且适合喜食肥、瘦、皮的各类人群。
步骤2、将生肉放进凉水里浸泡六个小时，中间不用换水，除去肉里的多余的血，可以去除腥膻，这样煮肉也不会有太多的血沫。
步骤3、 六个小时后把肉捞出，用刀片刮去肉上的乳毛。
步骤4、 把肉切成15cm×10cm左右的肉块。
步骤5、 放入凉水中冲洗干净、下锅。锅内有事先放好的香料包。（文末有配方）
步骤6、 放入冰糖、酱油上色后，大火煮两小时
步骤7、 肉能用筷子插透后，然后撒盐。每次的酱色要看，盐味要尝，盐味要先调到刚好，再加一些盐，吃着咸的时候为准
五花肉在清水中浸泡1小时，倒去血水切大块飞水，撇去浮沫，捞出备用
香叶、八角、花椒、陈皮、桂皮包入纱布内或装入煲汤纸袋
取较深的汤锅，放入五花肉、香料包、葱段、姜片，加入生抽、老抽、冰糖、料酒
倒入足量的清水（高出食材2倍左右），大火煮开转小火卤2小时左右。
肉用筷子轻松扎透为好，卤好的肉浸泡在卤汁中备用，卤肉就完成了
面粉中加干酵母、泡打粉加入适量清水搅拌成棉絮状
再揉成光滑面团，盖上保鲜膜或湿布饧1小时，面团膨胀至一倍大为好
将面团分成直径5厘米左右的等份，揉成面团松弛15分钟，取一个小面团表面刷油
搓成长条再擀成长条片
将长条片对折卷起
垂直按扁，擀成小圆面饼
平底锅内不放油，直接放入小圆面饼两面烙熟，白吉馍就做好了
香菜切碎，卤肉粗粗剁碎，肉与香菜混合
白吉馍用刀横切不切断，夹入肉菜浇上少许卤肉汁即成
小贴士
锦食堂小贴士：白吉馍吃不完可冰箱冷藏保存，吃时用烤箱烤到饼皮酥脆即可。
