玉米面配小麦面做大饼凉了硬不

硬。玉米面配小麦面应该做发面的面食如果做死面的面食。凉了会比较硬。要蒸热后才好吃，不如做发面的面食松软好吃。所以玉米面掺在小麦面粉中应该做发面食品比较好。

玉米面的特性。玉米内的淀粉含量较大 热的时候玉米的水分蒸发快 使得凉的时候没什么水了 由此导致淀粉的凝结和固缩 就变硬了。

由于玉米饼在烙熟的时候，水分蒸发了，并且由于玉米饼本身的成分就是糖，所以玉米饼熟后发硬

要想不硬有妙招。先把玉米面有热水烫开，搅成稍稀的，再掺入小麦面，和成柔软面团，用保鲜膜包好醒发半个小时，再烙大饼凉了就不硬。