油炸七寸怎么做

食材:猪大肠头5根、葱60克、姜40克、沙姜八角40克、料酒30克、生抽50克、盐3克、油1000克

做法:

1、七寸5根(选肉厚结实的)，用盐反复搓洗，直到粘液祛除干净。七寸里面的油尽量摘除，免得吃起来油腻。

2、洗净的七寸加料酒、盐，大料，煮熟烂(以筷子能戳穿为准)，把煮好的七寸捞出晾凉，用牙签在表面戳若干小洞(避免油炸的时候胀爆)。

3、姜，葱头，剁碎，加生抽腌制。

4、准备好10根棉线，(尺寸自己拿捏)，把腌制好的姜葱灌进七寸内，绑住两头。

5、大火进油锅炸，炸至变金黄色即可捞出。

6、切片，装盘，上桌。

用料：

七寸1300g2根（清理后）

焯水：

葱结1个，姜片2片，料酒20g

卤汁：

桂皮1块，香叶3片，八角2个，草果1个

姜片2个，葱结1个，酱油50g，老抽10g

蚝油10g，白砂糖10g，鸡精2g

胡椒粉1g

脆皮水：

麦芽糖40g，浙醋30g，白醋20g

步骤 1

清洗七寸：准备2根七寸，内部翻出去掉多余的肥油和淋巴，加少许盐和面粉揉搓去除粘液，清水洗净，重复2-3遍再翻回去，重复刚才步骤，直至无异味

焯水：清洗好的七寸冷水下锅，放入葱结、姜片、料酒，大火煮开

步骤 2

大火煮开后捞出，放入冷水中洗净

步骤 3

锅中倒入清水，冷水放入所有卤汁材料（桂皮1块、香叶3片、八角2个、草果1个人、姜片2片、葱结1个、酱油50g、老抽10g、蚝油10g、白砂糖10g、鸡精2g、胡椒粉1g）

步骤 4

大火煮开有香味后，放入七寸，转中小火焖煮1个小时（高压锅15-20分钟），中途开盖一次翻面，以便上色均匀

步骤 5

七寸焖好后用厨房纸巾擦干，可使脆皮水上色均匀

步骤 6

将麦芽糖40g、浙醋30g、白醋20g混合均匀成脆皮水

步骤 7

七寸表面涂抹脆皮水，放到阴凉处风干

步骤 8

风干后的七寸油温4成热下锅，开小火炸4分钟左右，表面黑红发硬即可出锅。

步骤 9

斜着改刀装盘

步骤 10

搭配自己喜欢的蘸料，一般推荐酸梅酱

卖相和味道一流，油炸七寸必须试试