春节硬菜12道菜谱
一、蒜香辣炒虾
用料:大虾仁10只,蒜两瓣,干红辣椒5个
做法:
1、大虾仁去皮去沙线洗净(尾巴上的虾皮保留,看起来会好看些)
2、蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈儿
3、锅里倒入橄榄油2匙,不必等油热,就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样子不等着油热就把蒜倒进去,觉得蒜味可以更好地渗透到油里
4、倒入虾仁,加盐和胡椒粉调味
5、炒3分钟左右,或者直至炒熟
注意事项
1)这里说的时间,只是一个参考时间,因为炉火的大小,虾仁的大小等等都有所不同,所以需要自己斟酌加减时间,总之,炒到虾仁里面的肉刚刚从透明色变成不透明,就是熟了。
2)不能吃辣的话,可以省略辣椒。
二、红烧排骨
用料:
排骨400克,姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量,盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量
做法:
1、排骨斩成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,捞起待用。
2、生姜切片葱洗净后,去掉两头,打成一个葱结。
3、锅中放少许色拉油,开大火烧热后,转小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖,等糖融化变色,开始冒泡时,立刻倒入排骨,炒匀。
5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料,炒出香味后,加入少量料酒和酱油,再略翻炒一下。
6、加入适量热水,放入盐和葱结。
7、大火烧开后,撇去浮沫,转小火炖40分钟,至排骨熟软。
8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。
9、大火收汁,等汤汁浓稠时,加适量味精即可起锅。
1红烧鱼年年有余
2口水鸡金鸡送福
3红烧猪蹄手到财来
4一锅炖盆满钵满
5肉丸子团团圆圆
6四季豆四季平安
7蔬菜沙拉生财有道
8金钱肚金钱满地
9排骨年糕步步高升
10饺子招财进宝
年夜饭8道硬菜如下:
1、鱼,象征年年有余
2,鸡,象征大吉大利
3、牛,象征扭转乾坤
4、羊,象征三阳开泰
5、虾,象征红红火火
6、猪蹄,象征脚踏实地
7、丸子,象征团团圆圆
8、肘子,象征脱胎换骨