烧羊肉最正宗的做法

原料：羊腿肉300克，蒜蓉40克，锡纸1张。

调料：干辣椒、鸡蛋黄各30克，芝麻10克，盐8克，花生米、味精各15克，香菜、孜然粉、花椒粉各5克，辣椒油、生粉、料酒各10克，色拉油800克。

准备工作：羊腿肉洗净后先切成大块，用30克蒜蓉，再加盐、味精和料酒腌制6小时左右。

做法步骤：

1、腌好的羊肉放入蒸盘，开水上锅大火蒸制15分钟，取出放至不烫手时再切成4cm长，1cm宽，0.2cm厚的肉条。

2、把羊肉条均匀地裹上鸡蛋黄，撒生粉拌匀下入6成热的油锅里，用中小火炸1.5分钟捞出沥油。

3、油锅里留下大约20克，烧到7成热时放入干辣椒段和10克蒜蓉，开小火炒1分钟左右。

4、下炸好的羊肉条继续小火翻炒1分钟，放孜然粉、花椒粉、花生米、辣椒油和芝麻小火炒匀。

5、关火，撒香菜出锅。

步骤1食材：羊肉500克、白萝卜300克、姜5克、八角2个、大葱10克、花椒1克、干辣椒5个、陈皮2克、香菜2颗、上海青20克、食用油5克、料酒3克、盐3克、生抽3克、老抽2克、冰糖3克。

步骤2上海青对半切开，放入沸水锅中焯烫40秒，捞出备用。

步骤3羊肉切块，冷水锅中放入羊肉，加入料酒，水沸后继续煮5分钟，捞出，沥干水分。

步骤4白萝卜切块。

步骤5姜切片。

步骤6大葱切段。

步骤7香菜切段。

步骤8炒锅中油温5成热时，下入姜片、葱段、八角、花椒、陈皮炒香，加入羊肉一起翻炒，加入盐、生抽、老抽、冰糖，炒匀。

步骤9倒入适量清水，焖煮60分钟，放入萝卜继续煮15分钟，大火收汁，放入香菜段。

步骤10出锅装盘，放上上海青点缀即可。

用料

羊肉 500克

土豆 2个

胡萝卜 50克

葱 5克

姜 5克

蒜 5克

花椒 3克

八角 3克

油 0.5勺

蚝油 1勺

一品鲜酱油 1勺

料酒 1勺

糖 1勺

盐 1匙

味精 0.2匙

烧烤料 适量

做法步骤

1、准备原材料羊肉、土豆和胡萝卜去皮洗净

2、羊肉切成大小均匀的块

3、锅中烧开水放入羊肉块焯水断生去除多余油脂和杂质同时倒入料酒

4、焯好水的羊肉立即放入冷水中多冲洗几遍洗净沥干水份

5、锅中倒入底油加热放入花椒和八角炸香再放入葱姜蒜爆香

6、放入羊肉同时放入调味料糖、一品鲜酱油、蚝油炒至诱人变色入味

7、添加适量清水大火烧起来

8、羊肉炖至六成熟时放入土豆和胡萝卜块改中火继续炖二十分钟

9、羊肉和土豆胡萝卜炖至汤汁快收干时放入盐和味精

10、煮好后淋入烧烤料拌匀，即可出锅