鲅鱼肉柴怎么回事

1、鱼是宰杀后立刻烹饪的。很多时候我们都见过，原本活蹦乱跳的鱼宰杀后，心脏还会跳动，鱼尾巴还会动。这时候的鱼肌肉活性还很强，这时候把它炖了或者蒸了，它的肌肉会激烈收缩扭曲，形成强硬的蛋白纤维。这就导致鱼肉很硬很柴。

2、火候不够。水还没开就把鱼放进去炖，鱼肉受热过程缓慢，同样容易收缩扭曲，变得很柴很硬。

鲅鱼肉柴是鲅鱼的肌肉组织纤维比较粗的缘故，通常鲅鱼能长到两三斤重，肉比较老，越大的鲅鱼肉越柴。

所以通常做鲅鱼的时候将鲅鱼切成一厘米左右的厚片，这样就可以将鲅鱼肉的纤维切断了，这样无论是红烧还是清蒸就不会太柴了