材料:猪后肘或前肘,葱段,姜片,大料1个,料酒,盐,白糖,肉芤。
做法:1.把猪肘剔骨提前用盐、白糖、料酒葱姜先淹一夜。
2、用沙锅把淹好的肘子放水、料酒、盐、大料、葱姜、一点白糖、
肉芤煮熟。
3、煮至7成熟时关火,在汤里泡3--4小时让它入味。
4、这是最关键的一步,捞起肘子,把皮向外卷好,外面再卷一层蒸馒头用的
纱布,卷紧紧的用线捆紧,外面还可以裹一层保鲜膜,这样比较卫生。
最后,把一层层裹好的肘子放在不锈钢的平盘里,上面压上一个特别
重的大石头8--10小时。
5、把压好的肘子解开,用刀切成薄片,调上蒜泥、生抽、醋、香油蘸着吃。