珍酒回味为什么发苦

珍酒回味会苦是因为这酒是一采用回沙工艺酿造的，所谓回沙工艺是指用大曲坤沙工艺蒸溜后的酒糟在加上高粱、小麦，酒曲进行发酵后再蒸溜的方法，该工艺的酒会有轻微烧焦味和发苦

因为珍酒的风味特性与其化学成分密切相关，含有数量众多、含量不同的酸、酯、醛、醇、酚类等香味物质。这些物质具有自身独特的香与味。但它们只有共存于一个体系中，彼此相互影响，才能形成珍酒风味的多样性于差异性。