为什么四季豆是紫色的
四季豆变色发紫多是由于存放时间过久或者存放的温度过低而引起的，若是没有出现其他变软、干瘪、腐烂等情况的话，变色的四季豆还是可以继续食用的但若是除了变色外，还有其他变质情况，那么就不能继续食用了，否则会影响人的身体健康。
品种不同，有的品种是紫色的。
紫色四季豆味道鲜嫩可口，可以用来烹饪或者是凉拌味道都非常好，紫色四季豆其中的营养成分也比较高，相比普通豆角其中的矿物质比较多一些 ，经常食用紫四季豆可以对人体起到保健功效，价格自然也高一些。
品种不同。
四季豆根系较发达，但再生能力弱。苗期根的生长速度比地上部分快，成株的主根可深达地下80cm，侧根到60-80cm宽，主要吸收根分布在地表15-40cm土层。
幼茎因品种不同而有差异，呈绿色、暗紫色和淡紫红色。成株的茎多为绿色，少数深紫红色。茎的生长习性有无限生长型和有限生长型两种类型。茎蔓生、半蔓生或矮生。
