炒菜为什么容易粘锅铲

这和炒的菜，油，温度都有关系。如果炒的菜含水份高的，，就不容易粘锅。在者，油少了也容易粘锅。还有就是温度过高也容易粘锅，温度高了水份蒸发快，也会粘锅。

原因如下:

锅面温度不够，导致食材表面长时间不定型，与锅面接触过久后导致粘锅。做菜不粘锅对策妙 招:购买和使用不粘锅不能从根本解决问题，根本在于对油温度的掌控。

一方面是油温和火候问题，如果开猛火热锅，铁锅温度较高，导致食物快速脱水很容易粘锅

另一方面是食材含有丰富的淀粉或蛋白质，遇到高温就粘锅了，比如 炒土豆片、肉片或煎鱼，常常就粘到锅上了。