锅鸭的做法

用料 鸭 一只 葱 少量 九层塔或紫苏 少量 酱油 一碗 酒 一碗 黄糖 半块 传统锅鸭的做法 其它的做法很多都不会做这步骤。

1、准备好葱 姜 九层塔 洗好鸭子。

2、首先将鸭子洗好先用水煮6成熟拿起晾干。

3、蒜子 姜下锅把晾干的鸭子一起下锅，将鸭子两边变金黄。鸭子变金黄就可以放葱 九层塔 酱油一碗，白酒或料酒一碗，黄糖半块。再加清水泡过鸭子一半。大火煮开收到中火继续煮。煮开后就开始翻边，大概一边15-20分钟左右，要看鸭子的大小。汁开始收了就可以把火收小继续煮。大概全程就40分钟左右。味已经全进鸭子的，基本可以出锅了。砍件出锅再把汁水浇上就可以了。非常的香非常的可口。

①光鸭一只洗净，用厨房纸擦掉表面水分备用。

②新鲜紫苏叶切碎、炒熟的花生去衣后切碎备用。取生抽、蚝油各一勺加老抽半勺拌匀。

③起锅烧开水，放入5g盐和一小勺料酒，放入姜片、八角、葱结，翻滚两分钟后将光鸭放入锅中煮20分钟左右。差不多煮好时用勺子舀300ml左右鸭汤备用。鸭子煮熟后捞出沥干水分。

④热锅放入花生油，将鸭子煎至两面金黄后捞起。锅中放入拌匀的生抽酱、冰糖和鸭汤煮沸，煮至冒大泡后再次放入鸭子，翻煮使酱汁均匀淋在鸭身上，酱汁浓稠后关火起锅（不要全煮干，剩一小碗汁的时候就关火）。

⑤鸭肉斩件摆盘，撒上紫苏碎后淋上一小碗酱汁，撒上花生碎即可出碟。

用料

鸭 半只

紫苏 适量

蒜头 五瓣

冰糖 一小块

油 小许

盐 适量

生抽

老抽

步骤 1

鸭子洗干净，晾干水分

步骤 2

紫苏，蒜头剁碎备用。

步骤 3

干锅放鸭子下去，煸香出油

步骤 4

放老抽，生抽上色

步骤 5

加入水沒过鸭子，放入适量冰糖，加入适量盐（按各人口味添加，后期还会调个蘸料）

步骤 6

中火煮至40分钟，熟后（用筷子戳下鸭腿，没有血水就是熟了），大火收汁，边收汁边浇上鸭身，使其颜色更漂亮。留小许汁水调料汁

步骤 7

剩下的料汁倒入紫苏和蒜末，大火炒香，不够味的可以适量加点盐调味

步骤 8

这样就完成了。

步骤 9

美味的家乡特色—罗定锅鸭。百吃不腻。