三去香鱼的做法

1、 准备葱一段姜一块蒜4瓣辣椒3个，分别将葱切段、蒜切碎、姜切条、干辣椒切碎，八角掰开，带鱼500克

2、 ①鱼洗净，切成一厘米宽的鱼块 ②姜洗净，少量切丝，放入鱼块中 ③依次放入适量盐、糖、鸡精、料酒、胡椒粉腌制（最好腌制一夜） ④取蛋清放入腌制好的鱼块，加适量水淀粉，少许酱油搅拌继续腌制半小时

3、 ①按 2：1的比例加两份水一份面粉和成面糊 ②面糊里加入少量盐和胡椒粉继续搅拌 ③取鱼块放入面糊，待充分粘裹放入油锅中煎炸成金黄色盛出

4、 ①锅中加少许底油，把第一步中准备的材料放入锅中，放少许盐和酱油炒香 ②放入鱼块，加水刚好没过鱼块，加入适量鸡精、醋和糖煮15分钟 ③出锅前撒些胡椒粉，滴一点香油

1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。

2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。

1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。

2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。