烧鱼用什么酒好

烧鱼用白酒、啤酒、黄酒、红酒都很好

一，白酒

白酒是去腥的好能手，但如果是由于口味较重，使用不当的话会对本味造成影响，因此白酒最适合制作冷冻鱼之类的食材，由于冷冻的鱼类异味比较重，不太新鲜，烹调时用白酒辅助能更好地起到去腥的效果。

二、啤酒

啤酒是增香之王，因为啤酒中特有的酶能把肉类所含的蛋白质分解为氨基酸，使鱼肉更加滑嫩鲜美。

一般使用有两种方法，一是把鱼放在适量的啤酒中腌制或浸泡一段时间，然后在制作的过程中再加入少量啤酒二是把加工整理好的鱼直接放在啤酒中炖煮，都能达到去腥提香的效果。

三，黄酒。

黄酒在肉类的制作中可以说是非常的重要，比如说我们耳熟能详的东坡肉主料就是黄酒，而在制作鱼的过程中，黄酒能更好地保持鱼的鲜味，有利于咸、甜等各种调味料的滋味充分渗入鱼中，并能一定程度上去掉鱼腥味。

一般适合于使用黄酒的烹饪方法，是清蒸、水煮、糖醋等。

四、红酒

红酒原本是西方烹饪中经常使用的调料，它的作用是能增香、提鲜、增色，使鱼在本身的口味上再增加一层神韵，一般最适合于用红酒的地方，是烧烤和煎炸，在制作过程中加入一点红酒，不但更可口，还能减少营养的损失

使用方法也是，一可以用红酒调制成味汁，将鱼在里面浸泡20分钟左右再烤，二也可以在煎炸前先用红酒腌制一下，将鱼炸到五成熟的时候，再淋上两勺红酒等。