橄榄油为什么是黄色的

初榨橄榄油，由于未充分精炼，还含有部分叶绿素，所以看上去都是黄绿色的。其实，橄榄油并不都是黄绿色的，它的色泽主要来自叶绿素和类胡萝卜素。经过充分精炼的橄榄油由于充分除去了叶绿素等色素，是呈黄色的。

压榨压力和精炼程度的不同，橄榄油会表现出不同的颜色，精炼程度越深，橄榄油的绿色色泽就越浅，几乎为纯的黄色。

鉴别橄榄油的好坏，可以先看看它的颜色。一般，品质好的橄榄油颜色是黄绿色的，而且油质越清亮越好而油脂的颜色越深、油质越浑浊，证明它的品质越差。颜色非常浅，油质感觉很稀的，很可能是精炼油或者是勾兑油。

其次我们可以看油脂包装标签上的酸性值，一般酸性值越低的橄榄油越好，最好的橄榄油酸性值不超过1%。