凉拌鸡为什么要用冰水冰泡

就是一定要用冰水过一遍，这样吃起来肉才有韧劲，不会感觉松松散散的。 冷水都不行，一定要是冰水。

鸡脚在煮好之后不能立即与配料调料进行搅拌，如果鸡脚还是热的时候就进行搅拌的话，那么等冷却之后就会很容易出现凝固的现象。先需要用清水将鸡脚上面的油脂、浮沫等杂质清洗干净，然后再将鸡脚浸泡在冰水和凉水中进行冷却，这样不仅能够保证后续鸡爪不会出现凝固的现象，经过冷却之后的鸡脚吃起来也更为脆爽。

凉办鸡为什么要用冰水泡，煮熟的鸡鸡皮很松驰，毛孔扩张，如果不进行冷处理，做出的菜口感不好，口感很绵不脆。

为了解决这个难题，厨师将刚煮熟的鸡捞出后马上放入冰中，让其迅速降温冷却，使鸡块迅速收缩，鸡皮变硬，毛孔缩小，经过冷处理后凉办的鸡口感很脆，味道不错。