三文鱼背面变成青色是坏了吗

是的，检查鱼的表面是否有一层青色，如果有就说明变质了。

三文鱼变坏的一个标志就是在表面出现一层青色半透明的外皮。烹饪之前要检查三文鱼的表面，不能有青色的表皮。如果你看到鱼上有不透明的表皮就扔了吧。而且新鲜的三文鱼鱼肉应该结实紧致。