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信阳滑肉汤正宗做法

信阳滑肉汤正宗做法

食材清单

里脊肉 1块、 豌豆尖 1把 、 姜 1块 、 红薯淀粉 适量 、 白胡椒粉 少许 、 盐 少许

烹饪

1、首先准备好所有需要用到的食材。

2、先把老姜去皮切片,再在锅中加入适量的水和姜片用大火烧开。

3、把里脊肉切片再加入适量的盐+白胡椒粉抓匀腌制一会儿。

4、然后倒入适量的红薯淀粉(还可以加入一个鸡蛋,味道会更好)

5、待锅中的水烧开后,再加入适量的开水。

6、用筷子搅匀。

7、接着再把裹了红薯糊的肉一片片的放进锅里

8、滑肉下锅的时候记得一定要用小火而且不要去推动它,不然会混汤的

9、一定要等锅里面的滑肉全部都定型了,才能转中火继续去煮,然后再用锅铲去轻轻的推动一下。

10、看到所有的滑肉都漂浮起来时,就表示已经煮熟了。

11、最后再把豌豆尖洗净倒进锅里。

12、豌豆尖很容易熟的,烫一下就好了,出锅前加点盐调味即可。

信阳滑肉汤要用高汤,把买回来的里脊肉清洗干净然后切成薄片,放入盐料酒葱姜切细胡椒粉搅拌均匀打入鸡蛋和淀粉在搅一次,高汤里下入酱,放入豆芽和青莱煮好捞入盆中,锅中在放肉片烧开,倒入盆中放入花椒葱花芝麻热油淋一下就行了

信阳滑肉汤一般选用高汤,技术在氽滑肉上。选猪肉里脊肉最鲜嫩,或心坐板精肉,切簿片,加盐、料酒,姜水,淀粉,用手抓匀,打个蛋清抓匀。

水烧九十度,下肉片,一片片下,下完肉片待肉片全漂了捞出来,放高汤里煮,兑黄豆芽、甜豌豆、黄花菜、蘑菇哪一种都可以。

起锅时加少许盐,胡椒粉,香油,撒葱花香菜即可。

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