铁锅炖上面的盖面叫什么

锅盖面，又称伙面、小刀面，是江苏镇江的特色传统美食，被誉为"江南的天下第一面"， 所谓“面锅里面煮锅盖”，是镇江三怪之一。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。2009年10月，在天津举办的“第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会”上，锅盖面获“中华老字号百年名小吃金鼎奖”。