翻板烧饼发面和配方全过程

用料

面皮：

中筋面粉 250g

水 140g

酵母 2g

油酥：

花椒粉 5g

低筋面粉 40g

盐 2g

白胡椒粉 2g

植物油 30g

步骤 1

面皮所有原料混合揉成光滑的面团，用一块湿布盖在面团上，等待面团发酵至两倍大

步骤 2

等待面团时制作油酥，油酥所有原料混合均匀成花生酱一般的质感和浓稠度即可

步骤 3

案板抹一层油，将发好的面团擀成长方形

步骤 4

做好的油酥均匀抹一层在面皮上

步骤 5

上下两端分别向中间折，折成三层后再次对折成六层

步骤 6

重复步骤3、4、5，将面皮擀成长方形再对折，将得到36层酥皮

步骤 7

折叠好的面团均匀切成长方形，表面撒一层芝麻，静置20分钟，进行二次发酵

步骤 8

发酵好的饼坯放在托盘上，移入空气炸锅，烘焙模式200度，6分钟。