椒麻鳝段最正宗的做法

原料：

岷江地区土鳝鱼500克。

调料：

秘制料600克，盐10克、椒麻汁1400克，白糖10克，菜籽油、猪油各25克，干青花椒20克，干辣椒、鲜青花椒油各30克。

秘制料配方制法：

泡青菜、泡萝卜各20克，泡姜10克，刀拍蒜、菜籽油、猪油各50克，高汤250克，郫县豆瓣200克。

椒麻汁制法：

姜50克、花椒250克、香葱150克、水1000克、打碎去渣。

制作方法：

（1）将鳝鱼杀好去骨、去内脏，改成15厘米长的段。

（2）净锅上火，下秘制料炒香，掺适量高汤烧开，下椒麻汁、盐、糖，然后下入鳝鱼。煮熟倒入盆中。

（3）另起锅，下入菜籽油、猪油、干青花椒、干辣椒、鲜青花椒油炒香，淋在鱼上即可。