浙江本地梅干菜怎么做好吃

用料：五花煮肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个

步骤：

1、梅干菜洗净用清水侵泡30分钟。

2、五花肉加入姜，八角，草果在清水里煮30分钟。

3、热锅热油放入煮好的五花肉把猪肉的一面煎成金黄再倒入老抽上色。

4、肉皮朝下摆在碗中。

5、热锅热油爆香蒜，八角，放入梅菜，白糖炒匀加入肉汤烧5分钟。

6、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里，原汁加入少量淀粉勾芡淋在肉上即可。

我是浙江嘉兴人，我们这里的梅干菜做法是这样的：年底家里种的青菜长大了，收割后去老叶，把青菜放太阳下晒收一下水份，然后准备一只腌菜的缸，盐若干，石头和套鞋洗干净奋用。

菜的水份收的差不多了，就可以码入缸中，一批菜放适量盐，穿上套鞋在菜上踩，让菜中的水份与盐充分溶解以便腌入味，如此反复至菜腌完，然后压上石头，以便菜能没入水中。

二十五至三十日后，菜色全部转暗黄，取出洗干净，可以是整棵也可以切碎，然后晾干（晒干），放入密封袋或罐中。香喷喷的梅干菜做好了，你是想烧肉吃，还是煮汤喝