炸酥肉家常做法王刚
1/5 猪肉洗净后切成3厘米大小的片,肉片的厚度不要超过1厘米,放入盐5克,用手抓匀,腌制10分钟
2/5 鸡蛋放入碗中打散,加入水淀粉、啤酒搅打均匀,用筷子挑起,能感觉液体会缓慢的向下流动即可
3/5 油锅用中火加热到4成热,将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中,使其均匀的裹上一层鸡蛋液
4/5 然后将裹好的猪肉依次放入油锅中,保持中小火,慢慢炸至表面变黄然后捞出
5/5 直到所有肉都炸好后,用大火再次加热锅中的油,直到7成热,锅开始有油烟升起后,放入之前炸好的酥肉,复炸一次,看到表面变得焦黄即可捞出
【食材】
后腿肉400克,姜蒜适量,盐一勺,料酒一勺,生抽一勺,胡椒粉一勺,花椒粉一勺
面糊:鸡蛋一个,面粉2大勺,玉米淀粉一大勺,花椒粉一勺,水适量
【做法】
第一步:
肉切片再切成条状(五花肉做出的炸酥肉口感最好,但是我家孩子不吃太多的肥肉所以用的是后腿肉),加姜片,蒜片,盐,料酒,生抽,胡椒粉和花椒粉,搅拌均匀腌制10分钟。
第二步:
2大勺面粉加一大勺玉米淀粉(调好面糊是关键,面粉和玉米淀粉的比例是2比1),再打入一个鸡蛋,倒入适量的水搅拌均匀,做好的面糊具有流动性,不要太干。
第三步:
面糊倒入肉中,一直搅拌使得肉都能挂上面糊,肉和粉更紧密,腌制20分钟。
第四步:
七成油温下腌好的肉。炸至表面微黄捞出。
第五步:
油温再次升高,下酥肉,复炸10秒左右捞起,复炸的酥肉更酥脆,凉了也不会变软。
食材用料
瘦肉450克,面粉适量,玉米淀粉适量,鸡蛋适量,黑白胡椒粉适量,十三香适量,孜然粉适量,盐适量,蚝油适量
做法步骤:
1,里脊肉切条,加入黑白胡椒粉,孜然粉,盐,生抽
2,搅匀静置30分钟
3,这时就可以调面糊了,碗里放面粉,玉米淀粉,再加入黑白胡椒粉,十三香,盐,鸡蛋
4,搅匀
5,放入腌制好的肉条
6,然后把腌制好的里脊肉放碗里挂满面糊
7,油烧至90度时就可以放锅里炸
8,待金黄色即可捞出控油
烹饪技巧
调味料根据自己口味添加配方中仅供参考,静置肉条这部不可少,因为腌制后比较入味