农家腊豆的做法

主料：黄豆500克

辅料：生姜100克、盐30克、辣椒干50克

1、准备好食材：黄豆、生姜、干辣椒、盐等

2、黄豆洗净，浸泡6小时泡发，泡好的黄豆水煮熟

3、泡好的黄豆，捞出沥干水，放入锅中煮熟

4、煮好的黄豆沥干水水分，晾凉

5、放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵

6、至黄豆起涎发粘时第一次发酵完成。

7、生姜去皮、洗净，切细末辣椒碎

8、用一个大容器把发酵好的黄豆、生姜末、辣椒碎、盐拌均

9、罐子洗净沥干水，把拌均好的黄豆装入坛子中即可。

准备食材：黄豆 500g 、 盐 50g 、 姜末 80g 、 花椒 10g 、 干辣椒碎 40g 、 高度白酒 30ml 、 清水 适量

烹饪步骤

步骤1.黄豆500g洗净，用清水浸泡一晚，捞出沥干

步骤2.汤锅加水烧沸，放入黄豆煮至熟软，捞出沥干晾凉

步骤3.煮黄豆的水少许盐搅拌均匀，将黄豆装入干净的布袋中，再装入容器里，用干净的毛巾围裹保温，然后置于20℃左右的地方发酵3-4天，至黄豆起涎发粘

步骤4.炒锅中放入盐50g、干辣椒碎40g、花椒10g，开小火炒至颜色微黄，关

步骤5.取出发酵好的黄豆倒入盆中，加入辣椒盐，倒入姜末80g、煮豆水70ml、高度白酒30ml，搅拌均匀拌好的黄豆装入密封罐中密封，置于阴凉干燥处发酵10-20天，取出即可享用

原料：土豆，胡萝卜，肉皮，黄豆

配料：干辣椒，盐，生抽，老抽，味精，花椒，大料

黄豆放花椒大料少盐煮熟，肉皮煮熟切丁，土豆胡萝卜切大骰子丁

起火放油，烧热，放干辣椒段，出香味放土豆胡萝卜丁，翻炒，放肉皮，生抽适量，一点老抽，盐味精适量，翻炒均匀，放清水没过食材，盖锅盖收汁。出锅