汤包冷冻过怎么皮会破

速冻汤包容易破裂是原因水分没有保湿，造成水分流失，速冻汤包面皮干燥后，就容易破裂。速冻包子的速冻温度是-30℃~-35℃，包子在冷冻过程中，面团中的水会形成冰晶，由于温度不稳定，已经凝结的冰晶有可能融化，当温度下降时会再次生成结晶，这个过程叫做冰晶的二次形成。

冰晶的二次形成，导致冰晶体积的过大，过大体积的冰晶会对面团的组织造成机械损伤，从而使速冻包子中的面筋网络受到破坏，最终导致速冻包子表面裂纹的出现。

汤包冷冻破皮，是因为汤包里面的汤水过多，汤水在冷冻过程中体积膨胀这样就会撑破面皮，建议您从改良汤馅入手，馅里少放一点汤