烙饼不起鼓怎么回事

1、水和面的比例。最合适的比例是10:6，也就是说一斤面粉，要放进去6两水，水也是有讲究的，这6两水要分开，必须是3两热水和3两凉水。

2、和面时需要注意。比如说盆里放了1斤面粉，先把3两热水倒进去，水也不能是100度的开水，大概的温度是80度，把面烫好了，再把凉水倒进去。按照这个方法和面，做出的饼怎么都不会发硬。

烙饼不鼓起来原因分享如下：根据我的经验烙饼不鼓起来大概有两个原因，第一面合的不软，第二烙饼的温度不适宜。一般情况下，烙饼和面要软，用热水烫面二分之一，冷水和二分之一。饼不要做的太厚，开始烙饼的锅温用中火并加盖，十秒左右翻面去掉锅盖约少于十秒，调成中小火，这样再反复翻几次面就可以出锅了。

1、可能是发面的问题。

有可能是发面时间不够，想要烙出好吃的饼，最重要的就是和面这一步。和面的时候可以加一点盐，还有就是不要用冷水和面，最好用温水和面这样做出来的饼才会松软可口。

2、饼不鼓是因为在擀饼的时候没有抹油，这样导致饼层无法发鼓。