济南爆炒腰花做法

主料：猪腰300克

辅料：尖椒1个、红尖椒1个调料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、花椒适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量

做法：

1、腰子改花刀然后洗净，切小块，用料酒浸泡一刻钟

2、泡好的腰花再洗洗，然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀

3、热锅下油后，放入腰花快速翻炒，断生后盛盘

4、锅里放少许油，花椒炝锅后，放入辣椒段翻炒，再倒入腰花一起炒几下后出锅。

1、 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4 小时，除去臊味。

2、 将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。

3、马蹄(荸荠)切片。

4、 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

5、酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。

6、 锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。

7、 锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。