家常香菇肉酱怎么做
方法/步骤分步阅读
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肉香菇切块,胡萝卜切块。备用。
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锅内放入油,油热后放入肉。
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大火翻炒到肉色变白。
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放入香菇胡萝卜块。
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继续大火翻炒,汤汁变浓后加入大酱。
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大火翻炒5分钟后,出锅即可。
用料
干香菇 30朵
前腿肉馅 300克
洋葱 半个
生姜 1块
大蒜 半头
豆瓣酱 2勺
黄豆酱 2勺
辣椒粉 3勺
料酒 2勺
生抽 2勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
胡椒粉 2勺
十三香 3勺
白糖 2勺
盐 适量
做法步骤
1、干香菇提前泡发好,清洗干净,切成小丁。
2、前腿肉馅中加料酒,生抽,胡椒粉,盐腌制10分钟。
3、大蒜切碎。
4、生姜切成末。
5、洋葱切碎。
6、做香菇肉酱所用的食材已备好。
7、锅里多倒些油,油温五成热,下入肉馅炒2分钟,加入1勺料酒去腥,煸炒出里面的水份。
8、然后下入洋葱碎,姜末,蒜末炒出香味。
9、加入2勺豆瓣酱,2勺黄豆酱,继续煸炒。
10、再加入3勺辣椒粉(不喜辣的,可以不加)
11、下入香菇小火翻炒5分钟,炒干香菇里面的水份,这样容易保存。
12、然后加生抽,蚝油,老抽,胡椒粉,十三香,白糖,适量盐调味,继续炒1分钟,让香菇肉酱入味。
13、出锅,盛入大碗里。
14、是不是看着很诱人用它夹馍,拌饭,炒菜都不错。
15、晾凉后放冰箱里冷藏。
1、准备一块鸡胸肉,先把表面清洗干净,再把香菇洗干净,把这两种食材表面的水分都控干,然后都切成小丁。
2、把花生米200克,放在烤盘中,上下火180度烤10分钟,时间到取出来,先晾一会,再把外皮都搓掉,把花生米放在保鲜袋中,用擀面杖擀几下,擀成颗粒状就可以。
3、再把香菜切成段,洋葱切成片,生姜切成片,大蒜去皮直接拍扁,再准备点香叶、桂皮、八角备用。
4、下面在锅里多倒点油,把香菜、洋葱、姜片、大蒜、香叶、桂皮和八角放进去炸一下,炸出香味,食材变得焦黄捞出来。
5、把鸡肉丁倒在锅里炸,下锅之后快速搅散,把上面的水分都炸干,再把鸡肉丁捞出来。
6、香菇里面的水分也得炸干,这样做出来的香菇肉酱储存的时间长,如果里面有水分的话,香菇肉酱容易变味再把香菇放进去炸一下,把香菇里的水分炸干,炸的焦黄,再加上2勺豆瓣酱炒出红油,再加上鸡肉丁、黄豆酱搅拌均匀,炒到锅里由大泡变小泡时,加上适量的白芝麻和花生碎搅拌均匀,这样就可以出锅了,然后自然晾凉,放在干净的密封罐中储存即可