贵州裹卷粉卷皮制作

用料：西红柿2个卷粉4张（3人量）绿豆芽半斤海带丝半斤水萝卜1个（大）浙醋适量糖少许老干妈辣椒两大勺安顺百花串豆腐乳两块番茄酱少许。

安顺裹卷的做法

1、烧半锅开水，水滚后放西红柿烫皮备用，烫绿豆芽三分钟左右捞起，烫海带丝10分钟左右，烫好的海带丝和豆芽丝切碎拌匀。

2、萝卜切丝，倒入浙醋淹过萝卜丝就好，糖少许，拌匀，腌制十五分钟左右！丝切得越细，腌制时间越短

3、蕃茄酱制法：烫好的西红柿剥皮切碎，热锅中放入少许猪油，倒入切碎的西红柿，再加入少许番茄酱，小半碗水，小火熬制，待番茄都熔成酱后转大火收汁！全程大约十分钟！

4、辣椒酱制法：老干妈油辣椒两大勺，放入一块百花串豆腐乳，再放点豆腐乳的汤，把豆腐乳用勺子压碎，与辣椒搅拌均匀！

5、卷皮切成小块正方形！大小约12cm*12cm！大小可自行调整

6、完成

材料：米皮、辣椒底料口味，一般有鸡辣椒、青辣椒、油豆豉、肉沫豆腐干和香菇肉沫五种味道，配菜，海带丝、折耳根、豆芽、红萝卜丝、酸萝卜、香菜、芹菜、葱花、豌豆、霉豆腐水。

做法：

1、将卷皮切成三角形状或是小正方形状

2、将想要放入的辣椒底料的某种口味涂于卷皮表面

3、涂好辣椒底料后，放入配菜在辣椒底料上，放入20g的配菜

4、用勺子舀一小勺豆腐水撒在配菜表面，把卷皮裹起，把菜包裹在卷皮里面，安顺裹卷制作完成。

裹卷的皮，就是卷粉。

1：将整张的卷粉切成合适尺寸待用

2：辣酱有很多种，比如普通红色油辣椒酱，青椒肌肉酱等等。说第一个吧 - -最早只有这种。

新鲜糍粑辣椒（别太多，最好买细的无籽的）：加入适量花椒，盐，味精，白酒腌制。

肉末（不需要加工

锅中倒入适量植物油（别太多），冷油放入肉末，中火翻炒至发白。放入腌制好的辣椒。翻炒至深红色，加入少量水，小火煮开，倒入调好的芡汁。大火搅拌至微微粘稠，关火盛出，待用。

之后就是什么海带丝，酸萝卜粒，豆芽（焯水至6 7成熟）等等，各种菜

皮子上抹酱，然后放这些个进去裹起来。