荞麦凉粉需要加碱或小苏打

加食用碱。

1、食材：荞面粉200克、水400克、蒜适量、盐，味极鲜酱油，香醋适量、香油适量。

2、把荞面粉放碗里，再备两碗水，面粉与水的比例以1:2，做出来的凉粉软硬正好。

3、炒锅里放水，大火把水烧开。

4、把荞面粉撒入锅内的开水里，决不能一把放进去，要均匀的撒入，防止结成干面粉疙瘩。

5、在撒入面粉的同时，要用筷子快速的顺着一个方向，不停的搅动面糊。搅动面糊的目地是让生面粉散开，不让生面粉结成面疙瘩。

6、这样慢慢的把所有面粉全部撒入锅内，大火搅到面团内没有生面粉，没有面粉疙瘩时，再转中火搅到面团起泡就可以了。

7、再把搅好的面团盖上锅盖，调小火焖上10 分钟，焖熟。

8、再把焖熟的荞面团，用汤勺舀到一个平盘里，摊平，晾凉。

9、然后，把晾凉的荞面块取出，倒扣在案板上，用刀切成3毫米厚的长条，这样荞面凉粉就成形了。

10、再把蒜去皮捣成蒜泥，放碗里，加味极鲜酱油，香醋，香油，制成调味汁。黄瓜切成丝，香菜切成末备用。

11、然后把切好的荞面凉粉放入盘子里，再把做好的调味汁，浇在碗里的荞面凉粉上，再加入黄瓜丝，香菜末，就可以享用了，凉滑爽口。

加碱。

准备食材：

荞麦糁糁一斤、食用油、碱面、盐、葱花、小米椒、蒜末、味精、生抽、米醋、香油、芥末油、油泼辣子均适量

具体做法：

1、先准备一斤的荞麦糁糁倒入盆里面，然后加入温水进去，浸泡一个小时左右，把荞麦糁糁泡到能用手轻松的碾碎就可以，再把荞麦糁糁清洗干净。

2、然后把洗干净的荞麦糁倒进盆里的网袋里面，用手抓紧网袋的口，分几次往盆里加入水，再用手使劲的揉搓网袋，把里面的荞麦糁糁都揉搓成面浆，这里荞麦糁和水的比例是1:6，1斤荞麦糁糁用6斤的水，洗到盆里的水变得特别浓稠的时候，把盆里的面水倒入另外一个盆里面，就这样反反复复的揉搓网袋，揉到最后网袋里的荞麦糁糁就会越来越少。

3、这个就是揉搓荞麦糁糁洗出来的面浆，咱们待会就用这个来做荞麦凉粉。

4、这个就是洗完荞麦糁留下的杂质，倒掉不要。

5、接下来往锅里刷一层油，这样做凉粉，最后洗锅的时候好洗，然后把面浆全部倒入锅里面，再往锅里加一勺碱面、一勺盐，用擀面杖按照同一个方向不停的搅拌，注意全程一定要用最小火来搅拌，这里温度不能过高，不然里面会有疙瘩，到时候做的凉粉就不光滑了，随着锅里温度的慢慢升高，荞麦面糊会慢慢的变稠，要一直不停地搅拌，这一步一定要有耐心，最后搅成这种比较透明的状态就可以了，然后盖上锅盖，小火再焖5-8分钟，让锅里的凉粉都能够熟透。

6、这会可以了，然后直接倒入一个干净的盘子里面，让它自然冷却晾凉，晾凉成型后就是我们平常吃的凉粉。

做凉粉不需要加小苏打，因为:小苏打就是碳酸氢钠，它会遇热释放出二氧化氮起到蓬松的作用。凉粉加入小苏打，不光味道上有碱味，而且凉粉起泡影响美观。凉粉中加入的食用碱，碱的学名是碳酸钠，它能够增加食物的筋骨，使凉粉吃起来劲道。所以做凉粉加小苏打是错误的，应该加的是食用碱。