烧鸭脆皮水配方的配方是什么

辅料：油适量、盐适量、姜片15g、葱段10g、白糖15g、冰糖100g、料酒150g、蜂蜜30g、白醋15g、生抽10g、老抽5g

主料：冰鲜光鸭半只

1、做一个烤鸭的腌汁：将姜片，葱段和适量的盐、白糖放入调味碗内。

2、再在调味碗倒入适量的料酒、生抽和老抽，拌匀后，就成了一个光鸭的腌汁。老抽的份量，要适当，少许就可以了，以免将来鸭子烤制后的颜色过深，影响卖相。

3、将调好的腌汁倒入盛鸭的碟内，再轻轻搓揉5分钟。

4、再翻转另一面，搓揉5分钟。

5、然后，将光鸭连腌汁一起倒入保鲜袋内，然后放入冰箱保鲜格内冷藏24小时腌制入味，途中翻转两次。咱用两个保鲜袋叠套，防止鸭骨将保鲜袋刺破，腌汁流失而影响了腌制效果。再就是在步骤1，已经将尖利的骨头部分也斩平滑了，这也是保证让腌汁充分包裹光鸭进行腌制。

6、经过24小时冷藏腌制后，取出，将沾在鸭上的腌料清除干净。

7、然后用厨纸吸干腌汁，加在烤架上，自然升温及风干，如果时间允许，风干的时间可适当长一点。这是让鸭子烤制成脆皮的关键工序。

8、用蜂蜜和酿造白醋，按2：1的比例，配制在一个烤鸭脆皮的擦汁。