幹鍋活魚的做法

主料：

鰱魚一條、二荊條3個、紅椒半個、大葱一根、芹菜二根、香菜二根、洋葱一個、八角3個、香葉二片、雞蛋3個、姜一塊、幹辣椒10個、花椒10顆、蒜苗5根

輔料：

料酒一匙＃澱粉4匙、香酥炸雞粉二匙、燒烤粉半匙、五香粉一匙、菜籽油2勺、鹽少許、白芝麻半匙、幹鍋醬包一代、生抽半匙

做法與步驟：

1、 新鮮的鰱魚。切成塊。用清水反覆清洗，加入料酒，薑片兒和葱段，醃製去腥。

2、 洗淨，加入三個雞蛋均勻攪拌。

3、 加入少許鹽。多一點的澱粉香酥炸雞粉。五香粉和燒烤粉。

4、 攪打上漿，靜置十分鐘。

5、 洋葱切成絲，裝入魚盤裏。

6、 準備好所有的配菜。

7、 _再把蒜苗和芹菜葉切好備用。

8、 熱鍋起油。油要多一點。油七成温度時轉中火。把魚塊分批放進去炸。正反面各炸30秒就行了。炸好以後起鍋備用，鍋底留油。

9、 轉大火。把魚塊再復炸一次。炸至兩面黃起鍋控油。

10、 準備好一袋幹鍋料。這個如果沒有用，郫縣豆瓣醬也可以。

11、 洗乾淨鍋，另放一點油。把所有的調料放進去翻炒。炒出香味兒。

12、 放入幹鍋料醬炒出裏面的油。然後放生抽調味。

13、 放入一塊兒翻炒。讓每一塊兒魚都的裹上這個料汁。炒大概五分鐘。一定要均勻翻炒。

14、 放上芹菜葉。和蒜苗翻炒。增加他的的香味。

15. 放上白芝麻，再翻炒一下。

16.、 放入剛才裝着洋葱的魚盤裏面。再撒上香菜葉就可以了。

配料：火鍋底料油，麻椒，花椒，豆瓣醬，雞粉，糖

主料：鱸魚一條，青紅美人椒/各半個或青紅菜椒各1/8個，幹辣椒（可選）少許，萵筍二兩，蓮藕三兩

②鱸魚洗乾淨，切出魚頭劈開兩半，魚身切塊，用花椒水浸泡，加幾片姜和大蒜，醃製五分鐘，夾出姜蒜，用一點玉米澱粉把魚肉拌勻，下油鍋煎金黃，盛出備用

蓮藕片下鍋煎兩面金黃，下萵筍條煎一煎，出鍋備用

熱鍋醬油，下麻椒爆香，再下姜蒜片和幹辣椒煸炒出香味，下豆瓣醬和火鍋底料油炒幾下，加糖和雞粉提鮮，把魚肉、萵筍條、蓮藕片倒進去翻炒均勻，美人椒和青蒜葉倒進去翻炒均勻，顛鍋幾下，出鍋，盛盤。