白切滷水配方
原料:
A清水25000克,豬脊椎骨5000克,老母雞2000克,棒子骨5000 克,B甘草35克,香葉10克,桂皮20克,草果6.5克,陳皮10克,沙薑片10克,大料5克,花椒5克,白胡椒15克。C.冰糖200克,精鹽1000克,味精25克,花雕酒500克,白醬油50克,瑤柱10克。
製作:
1)將豬脊椎骨,老母雞,棒子骨一同放入冷水鍋中,燒開撇去浮末。撈出放入不鏽鋼桶中,加入清水大火燒開,改用小火煮3個小時,撈出原料,留湯汁。
2)將B料用紗布包好,放進乾淨水盆中洗乾淨,燒開鍋以後,把C料加入煮開鍋即成。