紫蘇炒田螺為什麼放腐乳

放腐乳是為了除去田螺的腥味，起增香提鮮的作用。做法如下：

食材準備：田螺300克，紫蘇、腐乳、酸筍、小米辣、生薑、大蒜、辣椒粉、豆瓣醬、白酒、八角、桂皮、香葉、白蔻、山奈、鹽、雞精、生抽、蠔油、白糖適量。

1、田螺用清水養兩天，期間隔幾小時換一次水，換水時還要注意淘洗幾遍，把田螺吐出來的泥沙洗乾淨。

2、田螺要想好吸，尾部要用鉗子夾掉，最好用的工具是夾電話線那種鉗子，夾得又快又好。

3、接着把小米辣斜切成塊，把酸筍切絲、姜蒜切碎、紫蘇葉也切碎，紫蘇梗另放備用。

4、再把準備好的香料掰小塊，使其味道能更好地釋放出來。

5、炒鍋放水燒開，滴一些白酒，放入田螺焯水1分鐘，去掉土腥味，然後撈出用涼水沖洗一下。

6、重新起鍋倒油，多放一點油，先放姜蒜炒香，接着放豆瓣醬和辣椒粉炒香。

7、然後放入香料和田螺，淋一些白酒翻炒2分鐘，倒入開水，沒過食材即可，加入鹽、雞精、生抽、蠔油、一點白糖、一大勺腐乳汁和紫蘇梗去腥提鮮調味。

8、螺肉好吸關鍵一步來了，準備一個高壓鍋，倒入調好味的田螺，上汽後改小火煮5分鐘，然後讓其自然冷卻。

有了這一步，螺肉不僅好吸，且更加入味。

9、再次起鍋倒油，放酸筍和小米辣，淋一點生抽翻炒出酸筍的香味。

10、接着倒入田螺和紫蘇葉，再煮3分鐘，把酸筍和紫蘇的香味融入進螺肉裏，最後開大火收汁，留多一些的湯汁，出鍋即可。